今年はよく雪がチラつきますね。我が家の周りでも朝起きるとうっすらと雪が積もっている場面に出くわします。寒い冬は温かい料理が食べたくなりますね。先週なんか3回も鍋になってしまいました(笑)。
鍋ばかりで飽きたので、肉じゃがでも作ろうかなと思いましたが、なんだか手が進みません・・・。 何か牛肉を使った 温まるレシピは無い物かと考えました。「う～む、牛肉と玉ねぎと後は何にするか？」と迷って、結局 肉豆腐 を作ることになりした。
簡単にいえば、肉じゃがの豆腐版といった感じの料理ですね。今回も懲りもせずに圧力鍋を使って調理して行きたいと思います。なお、十分に肉から旨みが出るので、出汁は使わなくても良いです。
ヘルシー食材の代名詞 豆腐のカロリーは？
豆腐と言えばヘルシーでダイエットにピッタリのイメージがありますが、実際のところカロリー的にどうなのかサラッと調べてみました。
| 絹ごし豆腐1丁 | 300gで168kcal | 100gあたり56kcal |
|---|---|---|
| 木綿豆腐1丁 | 300gで216kcal | 100gあたり72kcal |
| 御飯お茶碗1杯 | 160gで269kcal | 100gあたり168kcal |
茶碗に半分強のご飯と、絹ごし豆腐1丁のカロリーが同じですね。やはり豆腐はヘルシー食材です。
肉豆腐の材料
サラダ油等の調理油を一滴も使わずに、牛小間切れ肉と豆腐で作るのでヘルシーレシピになります。
材料
- 牛肉(小間切れ)
- 絹ごし豆腐 2丁
- 玉ねぎ 大2個
- エノキ茸
調味料
- 料理酒
- 醤油
- 砂糖
出汁を使わない簡単肉豆腐の作り方
圧量鍋1つで調理して行きます。まず圧力鍋に牛肉を放り込みます。今回は黒毛和牛の小間切れを使いましたが、それにしても高い！ 数年前の5割増しくらいの値段ですね。次に、水を3カップほど入れて加圧して行きます。ペラペラの薄切り肉なので、圧力鍋を使わなくても良いのですが、なんとなく使ってしまいました(笑)。
5分くらいの加圧で十分と思います。圧が下がったら、灰汁を取り除いておきます。圧力をかけると肉のボリュームが無くなります、圧力鍋の宿命ですね。
野菜の下準備ですが、玉ねぎは圧をかけると縮んでしまうので、なるべく大きめに切り分けておきます。エノキ茸は石づきを切り落としておきます。
圧力鍋に調味料(料理酒大3、砂糖大1～2、醤油大4)を入れて、玉ねぎを投入して行きます。水分が足りないと感じたら、カップ1杯水を足して下さい。ここでも加圧しますが、1～2分で十分です。
先ほどのボリュームが嘘のように、玉ねぎのカサが減りました。
ここから豆腐2丁とエノキ茸を入れてしばらく煮込んで行きます。今回は間違えて絹ごし豆腐を購入してしまいました。普通なら木綿豆腐を使っていきます。落し蓋をした方が早く煮込めると思います。
あまり豆腐を長く煮込むと美味しくなくなるので、適当な煮汁の量になれば 肉豆腐の出来上がりです。
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出汁を使わない簡単肉豆腐レシピまとめと感想
間違えて購入した絹ごし豆腐ですが、フワフワで肉の出汁が良く効いて美味しかったです。圧力鍋を使うと、牛肉と玉ねぎがトロトロになるので、歯の悪い人向けにピッタリの料理ですね。出汁を入れなくても肉の旨みが出るので簡単で良いですね、すき焼きの親戚みたいなものです。
このままでも十分に美味しいですが、何だか彩的にイマイチなので、緑の食材を入れたいですが、グリーンピース・春菊・絹さや等を飾ると、より綺麗に仕上がると思います。
しかし、約3人前の分量で、これ1品の材料費が1,000円を超えてしまいました。圧力鍋で仕上げるので、肉の特売等の値段の安い時に作りたいレシピですね。
