春らしくなりましたね、外出時は日中半袖で過ごせるようになりました。
春と言えばサワラです。「魚」へんに「春」と書いて鰆です。本日、いつものようにスーパーで夕食の材料を探していたら、立派な さごし を発見！
1パック2切れ入りで200円と、破格の安さだったので、2パック購入しました。このさごしは鰆と間違えるほどの大きさでした。
青箭魚(さごし)と鰆(さわら)の違いとは？
青箭魚(さごし)と書きます。このさごしは鰆(さわら)の子供という事だけは分かるのですが、両者の違いはどのようなものなのでしょうか？
大きさはサワラが全長1mで体重4.5kg，ウシサワラが全長2mで90kg，ヨコシマサワラが全長1.5mで60kgに達する。サワラは成長に応じて呼名が変わる出世魚の一つで，関西では50cmくらいまでの若魚をサゴシ,70cmくらいまでをヤナギ，70cmを超すとサワラと呼ばれる。東京では若魚をサゴチという。引用元:コトバンク
鰆に比べて小ぶりで、半分くらいの大きさのものが[ruby]青箭魚[rt]さごし[/rt][/ruby]です。脂がのって旨みのある鰆と違って、さごしは淡白であっさりしているので、塩焼きはイマイチな感じがします。それならば、さごしの西京焼きにしてしまえと言う事に。
さごしの西京焼きの材料
調味料を塗って一晩置いて焼くだけの簡単レシピです。
材料
- さごし
調味料
- 味噌 大4
- 酒 大2
- 砂糖 大1
さごしの西京焼きの作り方
初めに、さごしの表裏に塩をふりかけて30分ほど放置しておきます。
その間にさごしを漬け込むタレを作ります。ボールに下記の調味料を入れて、よくかき混ぜておきます。
- 味噌 大4
- 酒 大2
- 砂糖 大1
さごしは流水で綺麗に洗ってやり、キッチンペーパーなどで水分を拭きとります。
さごしに表裏まんべんなく味噌タレを塗って行きます。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
これが一晩経ったものです。やや艶(つや)が抜けましたか？
味噌タレをペーパータオルなどでふき取って、グリルで焼いていきます。4匹もあるので無理やり詰め込みました(笑)。
あまりキチンと味噌タレをふき取らなかったので、おそらく焦げるだろうと予想して、弱火でじっくり焼くことに。しかし、予想以上に皮が真っ黒焦げになりました(笑)。
まあ、ちょっとぐらい焦げた方が美味しいかもしれませんね。ひっくり返して更に焼いていきます。
お皿に盛りつけると、さごしの西京焼きの完成です。
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さごしの西京焼きレシピまとめと感想
今回は国産有機栽培の上等な味噌を使用したので、思わずたくさんの味噌を拭き残したまま焼いてしまいました、結果焦げてしまいましたが、味自体はもう少し味噌タレが浸み込んでいても良いかなと思いました。
出来れば三晩くらいじっくり冷蔵庫で漬け込んで、味噌タレを洗い流してから焼いた方が良いのかもしれません。
追記: ガスコンロのグリルを使うと後片付けに手間がかかるので、オーブンで焼いてみました。焦げ目等はあまりつかずに見た目も綺麗に仕上がりました。焼き終わりは天板を洗うだけなので、超簡単な調理法でした。
