ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

  2018/10/24
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今回紹介するのは、鶏ひき肉を使った大葉入りヘルシーハンバーグ です。豆腐が入っているのでヘルシーメニューです。豆腐ハンバーグと言えば、合い挽きや豚ミンチを使いますが、今回は鶏モモ肉のひき肉を使うあっさり仕様の豆腐ハンバーグです。

何故ヘルシーにこだわるのかと言うと、自分の家族が大腸炎で入院して、つい最近退院して来たばかりなので、しばらく低残渣レシピを作らなければならなくなりました。

低残渣食とは

食物繊維や脂肪などをを控えた、胃腸に負担をかけないように調整した食事の事。

味付けはシンプルに塩とコショウのみです。おろし生姜ときざみ大葉を入れるのがポイントです。

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豆腐ハンバーグの材料

今回は鶏ひき肉を使います。より一層ヘルシーに仕上げたい場合は、ムネ肉を半分の割合で入れると良いですね。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

材料

  • 鶏ひき肉 200~300g
  • 木綿豆腐 1丁
  • 玉ねぎ  半分
  • 大葉   5.6枚
  • 生姜   1かけ
  • じゃがいも1個
  • 人参   1本
  • ブロッコリー(あれば)

調味料

  • コショウ
  • オリーブ油
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ヘルシー豆腐ハンバーグレシピ① 豆腐の下処理

豆腐ハンバーグを作る場合にいちばん重要な事は、豆腐の水抜きですね。しっかりと水分を抜いておくと、仕上がりが水っぽくなりません。豆腐はキッチンペーパーで包んで重石を乗せてしばらく放置します。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

電子レンジで加熱しても水分が抜けますね。十分に水分を抜くのには少し時間がかかります。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

かなり水分が抜けましたね。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

 

ヘルシー豆腐ハンバーグレシピ② つけあわせの準備

ハンバーグと言えば付け合せですね、つけあわせをを方が時間がかかるのでは本末転倒なので、簡単にじゃがいもと人参を使って行きます。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

じゃがいも・人参はくし型に切って電子レンジで加熱するだけです。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

 

ヘルシー豆腐ハンバーグレシピ③ タネの作成

玉ねぎ半分はみじん切りに、生姜はすりおろし、大葉は千切りに。塩コショウで味を付けます。なお、今回は鶏ひき肉が200グラム、豆腐が300グラムでした。少し鶏肉が少ない感じですね。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

ひたすら捏ねます(笑)。粘りが出るまで捏ねると焼いた時にひび割れしなくなります。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

ハンバーグの形に成形しますが、この時ハンバーグの真ん中を少し凹ましておくと良いですね。今回は4個出来ました。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

 

ヘルシー豆腐ハンバーグレシピ④ オーブンで焼いていく

後は、フライパンで焼くだけですが、今回はオーブンを使います。最初にじゃがいもと人参を焼いて行きます。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

じゃがいもと人参をオーブンで焼いている間に、フライパンでハンバーグを両面に焦げ色が付くまで焼いて行きます。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

付け合せが焼き上がったら、そのままハンバーグをオーブンに放り込みます。しかし取っ手のとれるティファールは便利ですね(笑)。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

220℃から240℃で約10分で焼き上がると思います。美味そうにふっくらと焼き上がりました。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

つけあわせのじゃがいも・にんじん・ブロッコリーと一緒に盛り付けて豆腐ハンバーグの完成です。

ヘルシー豆腐ハンバーグ【鶏ひき肉&大葉入り】

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大葉入りヘルシー豆腐ハンバーグレシピのまとめと感想

今回は、ほとんど油を使いませんでした。非常にヘルシーに仕上がりました。ソースは作らなかったので、塩味が足らなければポン酢をかけても良いですね。

豆腐ハンバーグと言えば水っぽいイメージがありますが、豆腐の水分をしっかりと抜く事で、より美味しく出来上がると思います。後、大葉を入れた事によって香りがアップされますね。これはお勧めです。

今回は胃腸の弱い人の為に作りましたが、自分の様な健康な人間でも美味しく頂けました。

 

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