鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

  2018/06/01
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今日は魚のソテーレシピ ぶりのカレームニエル を作りたいと思います。

そろそろぶりが美味しい季節ですね。漢字で書けば「鰤」難しい文字です(笑)。1年中出回っていますが、秋から冬にかけて出番が多くなる食材です。塩焼き・カマ焼き・粕汁・ぶり大根 とレシピも多彩です。

珍しいものでは、ぶりの白子の醤油焼きなんてレシピもあるくらいです。アルミホイルにぶりの白子を包んで焼いていき、仕上げに醤油を垂らして食べるレシピですが、自分は白子系はあまり料理したことがありません。

ムニエルなので魚焼きグリルを使わずに、フライパンで焼き上げるので後片付けが楽です。今回の食材が何故ぶりかといいますと、今の時期単純に安いからです(笑)。養殖ものは値段が高いですが、天然ぶりなら、1切れ100円ほどで手に入ります。

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出世魚ぶりの呼び名の変化

ぶりは出世魚と呼ばれています。出世魚とは、成長する過程で呼び名が変わっていく魚の事です。縁起ものとされ、正月のおせち料理には欠かせません。

関東と関西におけるブリの呼び名の違い
関東ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ワラサ→ブリ
関西モジャコ→ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ

一般的に、大きさが80センチ以上になればぶりと呼ばれるようになります。昔からツバスは1匹300~400円ほどで手に入りましたし、今では毎日ハマチの刺身が安く売られていますね。ただメジロというのはお目にかかった事はないですね。

天然ぶりは養殖ものに比べて脂が少ないので、塩焼きよりもムニエルにする方が良いかもしれません。ただ、ぶりも少しクセがあるので、普通のムニエルではなくカレームニエルにしていこうと思います。

 

ぶりのカレームニエルの材料

天然ものなので1切れ100円ほどで手に入りました。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

材料

  • 天然ブリ切り身
  • カレー粉
  • 小麦粉
  • 塩コショウ
  • オリーブ油
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ぶりのカレームニエルの作り方

ではサクッと作っていきましょう。

 

ブリの下処理

ぶりは皮にウロコがついている場合があるので、あれば取り除きます。両面に塩を降り30分くらい置いておきます。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

30分たったら流水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

 

ぶりの下味付け

綺麗になったぶりの裏表に塩コショウを振り掛けます。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

ビニール袋に小麦粉を大さじ2杯ほど入れて、そこにカレー粉を小さじ1杯加えかき混ぜます。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

ぶりを袋に投入、空気を入れて膨らまし、袋を振ってっぶりにまんべんなく粉をまぶします。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

 

フライパンでソテー

フライパンを予熱しておき、オリーブ油を引いてぶりを焼いていきます。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

両面をこんがり焼いてぶりのカレームニエル出来上がりです。付け合せがあれば飾ると綺麗に見えますね。

鰤(ぶり)のカレームニエル!~フライパン一つで出来る超簡単レシピ

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ぶりのカレームニエルレシピのまとめと感想

本来は鱈や鮭・アジなどをムニエルにしますが、天然ぶりなら今の時期、1切れ100円と一番安く仕入れられます。しかもグリルを使わず フライパン1つで出来るので、後片付けがたいへん楽です。

しいて言えば、ぶりを焼いた後のフライパンは洗剤で洗っても匂いが残るので、土しょうがの皮をフライパンに擦りつけておくと匂いが取れます。

あと、ぶりは照り焼きにしても美味しいですね。フライパンにサラダ油を引いて、ぶりの切り身を両面焼いて、酒・醤油・みりんをいれて照り焼きにすれば、あっという間に出来上がります。

これから冬にかけて、ぶり大根・粕汁・塩焼やカマ焼きと、出番がたくさんある食材です。

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