天津飯のレシピ~簡単5分で楽勝調理

  2018/06/01
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今回は、家庭でも簡単に出来る 天津飯 の作り方を紹介したいと思います。中華料理店では定番の人気メニューですね。卵と中華スープがあれば簡単に作れるので、我が家も昼飯のメニューに迷うと天津飯を作ります。

天津飯はあん作りが難しいように思えますが、超簡単に作れます。極端な話、鰹だしと醤油と片栗粉でも作ることが出来ます。

天津飯と呼びますが丼です。丼ものといえばご飯ですが、いつの間にか無洗米といったお米が販売されるようになりました。これはお米を研がなくても良い事が売りなのですが、イマイチ仕組みが分かりません。あらかじめ農家の人が精米したお米を洗っておいてくれているのでしょうか?

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無洗米の仕組みとは?

精米された白米の表面には、粘着性の強いヌカ(肌ヌカ)が残っています。我々はこの状態でお米を購入して、炊く前にとぎ洗いするわけですね。無洗米は家庭でとぎ洗いしていた工程を、工場で行っています。その洗い方にもいろいろ種類があるそうです。

ヌカ式水は使わずに肌ヌカの粘着性を利用する方法
タピオカ式少量の水を加えてタピオカのデンプンで吸着させる方法
水洗い式水で洗い感想させる方法
その他ブラシ・研磨機等を使いお米をこすって肌ヌカを落とす方法

この肌ヌカを綺麗に取り除くことによって、美味しくご飯が炊ける訳ですね。

 

天津飯の材料

天津飯は中華料理ですが、日本で言うと「卵あんかけ丼」でしょうか? 天津飯と聞いて、なんだか難しい手の込んだ料理と思いがちですが、なんて事はないフライパン1つで出来る簡単な料理です。

材料

  • きざみネギ
  • 暖かいご飯

調味料

  • 中華スープの素
  • 片栗粉
  • 醤油
  • 料理酒
  • 砂糖
  • 塩コショウ
  • サラダ油
  • ゴマ油
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たったこれだけです。しかし、中華スープの素が無ければ出来ないレシピです。このへんが天津飯を家庭で作るのには難しいと思われている原因ではないでしょうか。まあ、カツオだしで出来ない事はないですが(笑)。

中華料理店みたいに鶏ガラでダシを取る訳にはいきませんので、中華スープの素を使って天津飯を作っていきます。

 

5分で出来る簡単天津飯の作り方

まず初めに卵を溶いておきます。料理の1時間ほど前に冷蔵庫から常温に戻しておけば、焼く時にフライパンの温度が下がらなくなります。フライパンは大きめの片手鍋がいいですね。我が家は28センチを使っています。片栗粉は大さじ2杯を同量の水で溶いておきます。

 

卵を両面丸く焼く

フライパンは出来るだけ予熱しておくと良いです。油を少し引いて卵を流しいれ、ホットケーキを焼く感じで丸く焼いていきます。

フライ返しでひっくり返しても良いですが、フライパンに油を少量入れて、卵焼きを滑らすようにしてくるっとひっくり返すと、フライ返しなしでもひっくり返せます。

 

中華スープで天津飯のあん作り

卵焼きの上からかけるあんを作ります。本格的なスープを取るには鶏ガラ等を使いますが、よっぽど暇で仕方がないという人以外は、スープの素を使うのがベストですね。

ここでの注意点として、あんなるべく多い目に作る事 をお勧めします。上に乗せるあんの量が少ないと、途中でご飯ばかり食べなくてはならなくなり、イマイチ満足感が薄れます(笑)。

さっとフライパンの油をふき取り、お湯をカップ2杯くらいかな?入れていきます。中華スープの素と料理酒・醤油・塩コショウ・砂糖で味を整えます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。ちなみに、1人前のあん作りでは、料理酒・醤油大さじ1杯ずつと、塩・砂糖はほんの1つまみ位で良いと思います。

仕上げにごま油を数滴加えてあんをご飯の上にかけ、きざみネギを中心に添えて天津飯の出来上がりです。

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5分で出来る簡単天津飯レシピのまとめと感想

卵は上手に焼けなくても、ある程度の形さえ保てれば良いですね。あんをかけると綺麗に見えますので。卵ときざみネギと中華スープの素だけなので、材料費は100円以内で済みました。安物を使えばご飯は別で、1人前50円以内で出来るかもしれないですね。

今日の天津飯は卵の中に何も入れませんでしたが、エビ・カニ・焼き豚・細切り人参などを入れると一層おいしくなると思います。海苔を細かくちぎって振りかけても美味しいし、カツオ味のふりかけをかけても美味しいです。

あとは、ダシ類は常にストックしてあると便利ですね。中華料理はだいたいスープを使うので、我が家では液体のチキンスープを常にストックしています。

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