北海道石狩鍋~ケンミンSHOW 鍋レシピ人気

  2018/10/19
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寒い冬は暖かい鍋に限ります。鍋⇒うどん⇒雑炊 というパターンが、野球の「先発⇒中継ぎ⇒抑え」と似ていますね(笑)。

先日、木曜日の夜9時から放送している、秘密のケンミンSHOW という番組で、北海道の石狩鍋が話題に挙がりました。石狩鍋と言えば、関西人の自分は、鮭を使った味噌仕立ての鍋という風に思いますが、北海道では鮭のアラを使い、酒粕プラス味噌で仕上げるという事でした。

「酒粕に味噌を混ぜると、どんな味になるのだろう?」と思い、勉強がてら北海道風石狩鍋 を作ってみる事にしました。

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北海道風石狩鍋の材料

北海道風石狩鍋では、キャベツ・じゃがいも・玉ねぎを入れるのが定番なのだそうデス。

北海道石狩鍋~ケンミンSHOW 鍋レシピ人気

材料

  • 紅鮭(アラ)
  • キャベツ
  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
  • 大根
  • 長ネギ
  • ニンニク
  • エノキ

調味料

  • 酒粕
  • 味噌
  • 昆布
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北海道風石狩鍋の作り方 ①鮭の下処理

鍋に入れる材料なので、切り方は適当でも構わないですね。キャベツはざく切りに、あとの材料は薄切りで良いと思います、エノキは石づきを切り落としておきます。

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今回は塩鮭のアラを使いましたが、できれば塩分の少ない秋鮭の方が良いです。塩鮭を入れると、どうしても塩辛くなってしまいます。

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手間になりますが、鮭に熱湯を回しかけて霜降りにしておきます。

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流水で洗い流してウロコ・血合い・汚れ等を取り除きます。この時、水分をキッチンペーパーで拭いておきましょう。

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綺麗に掃除された鮭を食べやすい大きさに切り分けます。

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北海道風石狩鍋の作り方 ②出汁に酒粕と味噌を加えてスープを作る

土鍋に水を入れて昆布で出汁を取った後、酒粕と味噌を入れていきます。塩鮭を使う場合は塩辛くなるので、味噌は少なめにしておくのが無難ですね。

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北海道風石狩鍋の作り方 ③仕上げ

煮えにくい野菜から入れていきましょう、大根・じゃがいも・玉ねぎを最初に煮ていきます。

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残りの材料を放り込み、後はひたすら煮込むだけです。

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北海道風石狩鍋の完成です。

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1日1回お願いします!

北海道風石狩鍋レシピのまとめと感想

やはりアツアツの鍋は体が温まりますね。酒粕と味噌の組み合わせは変わった感じですが、鮭とよく合います。ただ今回は、塩鮭を使ったので、味付けが塩辛かったです。やはり秋鮭を使うのがベストです。

鍋にジャガイモやキャベツを入れて食べたのは初めてなので、不思議な食感が楽しめました。あと、鍋にニンニクは必要不可欠ですね、できれば5カケくらい入れたいですが、高くついてしまいます(笑)。

普段、鍋と言えば、しゃぶしゃぶ・水炊き・アンコウ鍋くらいしか思いつきませんが、石狩鍋レシピが増えたことで、鍋のレパートリーに幅が出来ました。

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