『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

 
  2018/04/01
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寒い冬は暖かい鍋に限ります。鍋→うどん→雑炊 というパターンが、野球の「先発→中継ぎ→抑え」と似ていますね(笑)。

先日、秘密のケンミンSHOW で、北海道の石狩鍋が話題に挙がりました。石狩鍋と言えば、関西人の自分は、鮭を使った味噌仕立ての鍋という風に思いますが、北海道では鮭のアラを使い、酒粕プラス味噌で仕上げるという事でした。

「酒粕に味噌を混ぜると、どんな味になるのだろう?」と思い、北海道風石狩鍋 を作ってみる事になりました。

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北海道風石狩鍋の材料

北海道風では、キャベツ・じゃがいも・玉ねぎを入れるのが定番なのだそうデス。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

材料

  • 紅鮭(アラ)
  • キャベツ
  • じゃがいも
  • 玉ねぎ
  • 大根
  • 長ネギ
  • ニンニク
  • エノキ

調味料

  • 酒粕
  • 味噌
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北海道風石狩鍋の作り方

鍋に入れる材料なので、切り方は適当でも構わないですね。キャベツはざく切りに、あとの材料は薄切りで良いと思います。エノキは石づきを切り落としておきます。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

今回は塩鮭のアラを使いましたが、できれば塩分の少ない秋鮭の方が良いです。塩鮭を入れると、どうしても塩辛くなってしまいます。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

手間になりますが、鮭に熱湯を回しかけて霜降りにしておきます。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

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流水で洗い流してウロコ・血合い・汚れ等を取り除きます。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

食べやすい大きさに切り分けます。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

昆布で出汁を取った土鍋に、酒粕と味噌を入れていきます。塩鮭を使う場合は少なめにしておくのが無難ですね。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

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煮えにくい野菜から入れると良いですね。大根・じゃがいも・玉ねぎを最初に煮ていきます。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

残りの材料を放り込みます。あとは、ひたすら煮込むだけです。

『ケンミンSHOW』で紹介された北海道風石狩鍋を作ってみた

北海道風石狩鍋の完成です。

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北海道風石狩鍋レシピのまとめと感想

アツアツの鍋は体が温まりますね。酒粕と味噌の組み合わせは変わった感じですが、鮭とよく合います。ただ今回は、塩鮭を使ったので、味付けが塩辛かったです。やはり秋鮭を使うのがベストです。

鍋にジャガイモやキャベツを入れて食べたのは初めてなので、不思議な食感が楽しめました。あと、鍋にニンニクは必要不可欠ですね、できれば5カケくらい入れたいですが、高くついてしまいます(笑)。

普段、鍋と言えば、しゃぶしゃぶ・水炊き・アンコウ鍋くらいしか思いつきませんが、石狩鍋レシピが増えたことで、鍋のレパートリーに幅が出来ました。

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