イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

  2018/06/02
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今日は吹田市の旧エキスポランド跡の、ららぽーとエキスポシティ に買い物に行きました。オープンしたての頃は、脚の踏み入れ場も無いくらいに混雑していましたが、ようやく落ち着いてきました。

ららぽーとエキスポシティの中で唯一の生鮮食品スーパーの、デイリーカナートイズミヤを良く利用します。野菜とかはかなり安い感じがします。偶然イカのアラ(エンペラと足)が安く売っていたので、ついでに大根を買って、イカと大根の煮物 を作る事になりました。

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イカと大根の煮物の材料(2~3人前)

大根を圧力鍋で下茹でするので、短時間で大根を軟らかく仕上げられます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

材料

  • 大根    1本弱
  • イカ    アラを2杯

調味料

  • 醤油    大さじ2
  • 酒     大さじ2
  • みりん   大さじ2
  • だしパック 1つ
  • 昆布    1枚
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圧力鍋を使ったイカと大根の煮物の作り方

まずは大根の処理からです。

 

大根の下ゆで

大根は2センチほどの輪切りにして皮を厚めにむきます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

更に半月状に切り分けます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

米のとぎ汁で煮込んで行くのですが、なければ白米を少し用意します。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

圧力鍋に大根と少量の白米を入れて水をヒタヒタに注ぎます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

蓋をして火にかけて、蒸気が出てきたら約7分間圧をかけます。この加圧時間は大根の大きさによって変わってきます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

 

イカゲソの下処理

大根を煮込んでいる間にイカの下処理をします。まず流水で綺麗に洗います。この時、吸盤を指でしごいて落としてやります。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

キッチンペーパー等でイカの水分を拭いてやります。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

ゲソは適当な大きさに切り分けて足の先を少し切っておきます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

エンペラは半分に切り分けておきます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

昆布とダシパックで出汁を取ります。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

そうこうしているうちに圧力鍋の大根が茹であがりました。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

圧力鍋で茹で上げた大根を流水で綺麗に洗います。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

フライパンに大根とイカを入れていきます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

ヒタヒタになるまでダシ汁を入れて火にかけます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

沸騰したらアクを取って、醤油・酒・みりんを各大さじ2杯入れて、落し蓋をして煮込んでいきます。

イカと大根の煮物~圧力鍋で下ゆでするとトロトロ!

水分が少なくなるまで煮詰めるとイカと大根の煮物の完成です。

圧力鍋で下ゆでした柔らかイカと大根の煮物レシピのまとめと感想

今回のイカ大根レシピの材料費(税抜き)は

材料費
  • 大根      98円
  • ヤリイカ(あら) 200円

合計で300円ほどと、かなり安上がりに作れましたね。

エンペラとゲソだけなので少し物足りない感じがしましたが、大根はトロトロで美味しかったです。時間があれば夕方までに煮込んでおいて、いったん冷ますと味が浸み込んで、いっそう美味しく頂けます。

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