こんにちわ、サバ夫です。
しばらくぶりの更新になります。最近夏風邪を引いてしまい、かれこれ1週間ほど鼻水や咳が出続けています。冬なら暖かくして布団をかぶって寝れば直ると思うのですが、夏は暑いので、薄着でクーラーなので直りがスローです。やはり汗をかかないと体調が戻らないので、ピリ辛レシピを作ることにしました。
ピリ辛と言えば 麻婆豆腐 ですね。
豆板醤をたくさん入れてピリ辛に仕上げれば、ご飯の上にかけても美味しいし、おかずとして食べても良いですね。汗をかいてスッキリ出来そうなメニューです。
麻婆豆腐の歴史
今では麻婆豆腐はポピュラーな料理ですが、何時ごろ誕生したのでしょうか？
麻婆豆腐のルーツは100年前の四川省の成都
チャオチャオという女性が元祖だそうです。この女性は顔にあばたがありましたが、とても魅力的だったそうです。
麻婆豆腐＝あばたのおばさんの豆腐料理
後に、四川料理の料理人の陳建民さんによって日本に紹介されました。
ピリ辛和風麻婆豆腐の材料
豆腐とひき肉があれば簡単に作れるレシピです。
材料
- 木綿豆腐
- 豚ひき肉
- ネギの白い部分
- ニンニク
- しょうが
- 干し椎茸
調味料
- 豆板醤
- チキンスープ
- 味噌
- しょうゆ
- 砂糖
- 片栗粉
- ゴマ油
ピリ辛和風麻婆豆腐の作り方
まずは豆腐の水切りですが、これをやらないと出来上がりが水っぽくなります。木綿豆腐を皿に載せて、その上に豆腐が入っていたパックを置き、ペットボトルを乗っけてやると良いですね。
しばらく置くと水分が抜けました、かなりペチャンコです(笑)。
1.5センチ角に切っていきます。
ニンニクネギしょうがは細みじん切りにしておきます。
次に、干し椎茸を戻します。さっと流水で洗い、ひたひたに水を注ぎます。急ぎの時は1つまみの砂糖を入れてレンジでチンしてやれば良いですね。戻し終えたら細かく刻みます。戻し汁は後で使うので捨てないで取っておきます。
これで全部の下ごしらえが終わりました。
フライパンで豚ひき肉を炒めていきますが、豚肉から脂が出てくるので、サラダ油は引かなくても良いと思います。
豚ひき肉がポロポロになったら、刻み野菜と豆板醤を入れて更に炒めていきます。
豆腐と椎茸を加えます。
水カップ1.5と椎茸の戻し汁、チキンスープ、味噌大1、酒大2、醤油大1、砂糖小1、塩コショウで味付けをしていきます。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を少し垂らせば完成です。
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ピリ辛和風麻婆豆腐のレシピのまとめと感想
いつもは醤油だけで味付けをするのですが、今回は味噌を入れて和風に仕上げてみました。色が少し薄くなったのと、若干甘めに仕上がりました。粉山椒やラー油をかけて頂くのがお勧めですね。
豆腐料理でひき肉から出た脂を使って調理したので、ヘルシーなレシピでもありますね。夏の暑い時にもご飯がすすみ、夏バテ予防にもなりそうです。
