最近ではスーパーに行くとカツオが出回っていますね。
カツオの旬は何時[(いつ)なのか調べてみると、4月から5月ごろに穫れるものを初カツオ。8月から9月にかけてのものを戻りカツオと言います。これからがカツオの美味しい季節になりますね。
カツオはそのまま生で食べても美味しいのですが、食感が悪いというか歯ごたえがないんですね。そんな時は カツオのたたき にすれば美味しく頂くことが出来ます。
スーパーで解凍ものを買ってきても良いのですが、せっかく今は旬なので、生のカツオから作りたいと思いました。丁度スーパーでカツオの塊があったので購入することに。
カツオのたたきの材料
まるでマグロの様な赤々としたカツオですね。
材料
- カツオの切り身 250g
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 青ネギ 1本
- ポン酢
カツオのたたきに使う薬味
カツオのたたきに使う薬味と言えば、にんにく・しょうが・青ネギですが、それぞれ細切りに刻んでおきます。にんにくやしょうがはすりおろしても良いですね。
カツオのたたきはフライパンを使うと簡単
カツオは250gもあったので、3分の2に切り分けて、少ない方を刺身で、大きい方をたたきに使う事に。刺身にしても旨そうですね。
残りの塊をフライパンで焼いていきます。フライパンを予熱して油を引かずにカツオを置きます。もし引っ付く様なら油を足して下さい。
しばらく焼いていき、ある程度したらひっくり返しますが、フライ返しでやると上手く返せますね。
4面ともに、万べんなく焼いていきます。
ボウルに氷水をはり、焼きたてのカツオを入れて冷やします。
なかなか良い感じに焼けましたね。
最後に1センチ程の大きさに切り分けていき、お皿に盛り付けて完成です。
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カツオのたたきの作り方のまとめと感想
やはり、生から作るカツオのたたきは新鮮で臭みも無く、たいへん食べ易かったです。基本的にカツオは、あっさりと淡白な魚なので、たたきにしてやるとボリュームが出て食べ応えのある魚に変身しますね。
これから初夏にかけてお世話になる食材です。欲を言えば、もう少し安くなって欲しいです(笑)。
