天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

  2018/12/02
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サバ夫です!料理レシピを紹介しています。
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ホシノ天然酵母と国産小麦粉を使用した天然酵母パンの作り方を紹介します。

ホシノ天然酵母の種を起こすところから始めるので、少しばかり手間がかかるかもしれませんが、できたパンは天然酵母特有の良い香りがしてフワフワモチモチです。

何だか難しそうなレシピね、酵母なんて作れるのかしら?

はらぺ子

自分でパンを捏ねて焼くと聞くと「何だか難しそうじゃない?」と思いますが、捏ねるのは人間ではなく機械なので、全く難しくありません(笑)、ホームベーカリーを使えば誰でも簡単に自家製パンが作れます。

機械で作るのね、何だか安心したわ。

はらぺ子

ホームベーカリーに材料を放り込んでしまえば、スイッチ1つでパンが焼きあがりますが、やはり自家製パンという事で ガスオーブンで焼き上げていきたいですね。ホームベーカリーさんのお仕事は捏ね上げまでにして 焼き上げはガスオーブンで行いたいと思います。

電気よりもガスの方が美味しく出来上がるのかしら?

はらぺ子

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自家製でパンを焼くための道具

まず初めに、自家製パンを作るために必要な道具や材料などを用意します。最初に揃えてしまえば一生使えるので、なるべく揃えておきたいですね。

  • ホームベーカリー
  • 食パン型
  • ドレッジ
  • ガス抜き麺棒
  • 温度計
  • 計量はかり
  • オーブン

パン作りに必要な道具はこんな物でしょうか? この中で家にある物で代用できるは、ドレッジ・ガス抜き麺棒・温度計ですね。

  • ドレッジ→ヘラ
  • ガス抜き麺棒→ゴマを擦る棒
  • 温度計→自分の指

計量はかりは必需品ですが、普通なら一家に一台はあるはずですね、オーブンもガスオーブンがあれば最高です。後は食パンを作る時の必需品の型ですが、自分はアルタイト製の型を使用しています。

最後にホームベーカリーですが、手で捏ねるのは手間がかかるので、やはり購入しておきたいですね。我が家はナショナルホームベーカリーSD-BT102を使用しています。かれこれ10年以上は経っていますが まだまだ元気に働いています。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

さすがに時代を感じさせる機械ね。

はらぺ子

ちなみに、最新式のホームベーカリーは餅・うどん・パスタがつくれるらしいですね(笑)。

 

自家製でパンを焼くためのの材料

自家製パンの材料です。

材料

  • 国産小麦粉
  • ホシノ天然酵母種
  • 砂糖
  • 牛乳
  • バター
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せっかく自家製パンを作るので、国産小麦粉+天然酵母を使いたいですね。天然酵母は何とも言えない良い香りがします。国産小麦はポストハーベストや燻蒸の心配がないので、体にやさしい食材といえます。

ポストハーベストについて(外部リンク)⇒ 農業の知識 ポストハーベスト

 

アルタイト製食パン型を使い始める時に必ず行っておきたい事

食パンを焼く時に銀色の箱のような物に入れて焼きますが、アルタイト製の食パン型です。アルタイトは鉄にアルミのコーティングを施してあり、鉄の特徴の熱の伝わりやすさと、アルミの特徴の錆びにくさを兼ね備えています。

アルタイトはひっつくイメージがあるわね。

はらぺ子

このアルタイト食パン型は、購入後最初に使い始める時に下処理をしてやると、後々食パンを焼いた時に型から食パンが離れやすくなります。

手順を簡単に説明すると

1型をオーブンに入れて150℃で20分間空焼きする
2焼き上がりの熱いうちにゴミ・鉱油等を拭き取る
3型の内側にサラダ油をなるべく薄く塗る
4240℃のオーブンで15分間空焼き

この作業を行う事で食パンが型からスッポリと抜けます、まるでマンガのようです(笑)。使い古しの型を空焼きしても効果はあるので、普段、食パンを型から外す時に引っつく人は一度試してみてください。

注意点は、この方法を行った後は水洗い厳禁です。水で洗ってしまうと パンが型に引っついてしまいます。そうなるとまた空焼きを行わなければなりません。オーブンで焼き上げた後は、焼きクズなどをキッチンペーパーなどで拭いてやると良いですね。

 

ホシノ天然酵母の種のおこし方

自家製天然酵母パンを作るためには、先に天然酵母を用意しておかなければなりません。ドライイーストに比べて、ひと手間もふた手間もかかります。夕食にパンを食べるのならば、前々日の昼頃までには天然酵母を作り始めなければ間に合いません。

今回使用するのは ホシノ天然酵母 という超メジャーな天然酵母です、自分はこれ以外の酵母は使ったことがありません。

このホシノ天然酵母ですが、どこに行けば購入できるのかといいますと、自分は クレヨンハウス吹田江坂店まで買いに行っています。ちなみに、毎月第一金・土曜日は食料品(お米・お酒・お惣菜、一部の商品を除く)が10%引きになります。

 

百貨店にも置いてあるという噂がありますが、はっきりした事は分からないですね。ネットではチラホラ見かけますが、送料がかかるので割高になります。

一般的なホシノ天然酵母は 50グラム×5袋セットになります。これで1,200円~1,700円くらいですかね。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

1袋でパンが何個くらい焼けるのかしら?

はらぺ子

おそらく5斤くらいは焼けると思います。注意点として、冬場以外は冷蔵庫に入れておいた方が良いです。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ホシノ天然酵母の素を1袋使います。最初に蓋つきの清潔なカップに30℃のぬるま湯100ccを注ぎいれてから、ホシノ天然酵母の素50グラムを振り入れてよくかき混ぜます、この時匂いはせずに粉臭い感じがします。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ホームベーカリーの羽を外し、蓋をしたカップを置きます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

①「天然酵母メニュー」をクリックして ②「生種おこし」に矢印を合わせます。③スタートボタンを押します、これで24時間後には生種が完成します。この時の発酵温度は28℃という事です。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

24時間もかかるの…。

はらぺ子

完成後の生種です。表面からプツプツと泡が出てきているのが分かります。何とも言えないフルーティな匂いがしました、この状態ですぐに使用せずに、冷蔵庫で6~8時間寝かせて酵母を安定させます。1週間を目安に使い切って下さい。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

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天然酵母パンの材料をホームベーカリーに投入して捏ねる

ホームベーカリーに材料を投入して行きましよう、まずは強力粉を300グラムを計ります。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ちなみに、小麦粉はまとめて買うとお得になります。自分は楽天市場でなるべく安い国産小麦粉を探して購入しました。送料込みで10キロ2,800円とお買い得でした。

※現在は3,200円です。

2~3日に1斤食パンを焼くと3か月と持たないのでリピートしました。ラッキーな事にポイント10倍セールだったので、思わず10キロを2袋購入しました。

結局ポイント13倍の728ポイントが貰えたので、5,600円-728円で4,872円。20キロで割ると243.6円です。100グラム24.36円として、食パン1斤に使う小麦代は約73円です。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

砂糖は10~15グラムくらいの間で調節すれば良いですね。自分はモスバーガーやマクドナルドでコーヒーに付いてきた3グラムの砂糖を3つ使います。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

次は塩ですが、5グラムくらいで良いんじゃないですかね? この辺は適当です、後に入れるバターを有塩のものを使うならば、塩の量を控えてください。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ホシノ天然酵母の生種を20グラム投入します。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

最後に牛乳と水を合計で170cc注ぎますが、30℃程に温めてください。我が家は牛乳90cc+水80ccの割合です。すべて水でも構わないと思いますが、何故か牛乳を使ってしまいます(笑)。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

これを小麦粉の周りにぐるりと注いでいきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ホームベーカリーにセットして、天然酵母メニューの「パン生地」に矢印を合わせてスタートボタンを押します。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

約12~3分後にバター15グラムを投入します、バターは最後の方で入れるのが良いです。なお今回は、無塩バターを使いました。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

 

1次発酵

このまま放置しておけは、食パンが焼きあがってしうので、捏ねあがり後に表示が『発酵』に変ったら生地を取り出します。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ホームベーカリーで1次発酵させても良いのですが、膨らんでるのかどうかイマイチ分からないので、自分は容器に入れて発酵させます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

急ぐ場合は温めてやれば良いですね。夏場ならそのままでも発酵しますが、冬場なら炬燵こたつの中に入れると良いです。約2倍に膨らむのが目安です。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

過発酵には要注意ね。

はらぺ子

 

パン生地の形成

生地の1次発酵が終わると、いよいよ形成に入りますが、先にパン型にサラダ油をまんべんなく塗っておきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

打ち粉をパラパラと振り掛けておきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

こんな感じでガスを抜くと小さくなりました。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

生地を細長く延ばして半分に切ります。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

手のひらでガスを抜きながら、ある程度広げていきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

麺棒で更に伸ばしていきます。ガス抜き麺棒があればベストですが・・・。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

生地の両端を真中へ折りたたみます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

端の方からクルクルと巻いていきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ふた山分出来ました。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

サラダ油を塗って打ち粉を振り入れた型に入れていきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

 

2次発酵

生地が乾かないようにラップをかけておきます。この状態で2次発酵させます。気候にもよりますが、約3~5時間はかかると思います。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

型の8分ほどまで膨らんだら2次発酵は完了です。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

 

仕上げにオーブンで焼き上げる

角食パンにする場合は蓋をします、山型パンにする場合は、そのまま焼いていきます。あらかじめ予熱したオーブンに、パン型を放り込んで焼いていきます。この時、隣にスペースがあるなら、人参やじゃがいもなどをアルミホイルに包んで一緒に焼けば一石二鳥です。人参は斜めに3つ切りに、じゃがいもは真ん中から十字に切り込みを入れておけば、中まで火が通ります。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

パン生地を焼く温度と時間ですが、ネットで調べても正解は無いですね。使用しているオーブンのクセを掴んで行けば、段々とコツがわかってくると思います。我が家は180℃で25分間焼いていきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

最初に型を空焼きをしてあるので、面白いくらいに簡単に型からパンが外れます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

ザルの上に焼きあがったパンを載せて、風通しを良くしておきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

粗熱が取れたら食パンを切っていきます。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

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自家製天然酵母で作る国産小麦食パンの完成です。

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

天然酵母の良い香りがするわ~。

はらぺ子

1日1回お願いします!

国産小麦粉を使った天然酵母パンレシピまとめと感想

今回は、長々と国産小麦粉を使った天然酵母パンの作り方を紹介しましたが、我が家のレシピを簡単にまとめておきます。

  • 小麦粉 300グラム
  • 砂糖  9グラム
  • 塩   5グラム
  • 生種  20グラム
  • バター 15グラム
  • 牛乳  90cc
  • 水   80cc

小麦粉はまとめ買いすれば安くなるので、食パン1斤の材料費は150円くらいですね。これにガス代と電気代がかかりますが、市販の国産小麦パンを買うよりは少し割安になると思います、その分手間がかかりますが(笑)。

しかし自家製天然酵母パンの作りたては、何もつけないで食べても美味しいですね。天然酵母の匂いとバターの香りがとても良くマッチしています。

サンドイッチを作ってもマイウーでした!

天然酵母パンの作り方【ホシノ天然酵母+国産小麦粉】

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1斤なら、あっという間になくなります(笑)。

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